Kurban eti ne kadar dinlendirilmeli? :Kurban eti buzdolabına ne zaman koyulur?

Kurban eti ne kadar dinlendirilmeli? :Kurban eti buzdolabına ne zaman koyulur?

Kurban eti buzdolabına ne zaman koyulur ve ne kadar dinlendirilmeli suali gündemde yer alıyor. Kurban eti şayet doğru biçimde dinlendirilmez ve gerektiği zaman dolaba koyulmaz ise bozulma emareleri…

Kurban kesimi sonrasında kurban eti dinlendirme ve gizleme operasyonuna dikkat edilmesi gerekmektedir. Şayet doğru bir biçimde gizleme ve dinlendirme işi yapılmaz ise kurban eti yeterli olgunluğa erişmediği gibi bakteri yapımı mevzusunda da bazı negatifliklerle karşılaşabilecektir. İşte, o mevzu hakkında uzmanlardan alınan bazı bilgiler

Kurban Bayramı evvelinde, kurban etinin nasıl saklanacağı ve harcanacağı mevzusunda bilgi veren Prof. Dr. Kamil Bostan, "Henüz kesilmiş taze kurban eti uzun müddet poşette yakalanırsa bozulma ve ağırlaşma süreci süratlenir. Bu sebeple et en kısa vakitte poşetten çıkarılıp pak ve serin bir yerde dağılarak soğuması sağlanmalı" dedi. Prof. Dr. Bostan, kurban etinin dinlenmesi ve saklanması hakkında şu bilgileri aktardı;

KURBAN ETİ NEDEN DİNLENDİRİLMELİ?

Kurbanlık hayvanın kesilip bölünmesinden sonra, olgunlaşmamış sıcak kurban etinin serin ve pak bir yerde, geniş bir kap veya tepside birkaç saat dinlendirilmeye ve havalandırılmaya vazgeçilmesinin doğru olduğunu ifade eden Bostan, “Havalandırmadan maksadımız etin yüzeysel olarak kurumasını ve soğumasını sağlamak ve bu sayede sıcak olan kurban etindeki bakteri faaliyetini yavaşlatmaktır. Nasihatimiz, kesim yerinde poşet içinde bize teslim edilen ve sıcak olan eti en kısa vakitte poşetten çıkararak pak ve serin bir yerde yayarak soğumasını sağlamaktır. Etler poşette ne kadar uzun müddet yakalanırsa bozulma süreci o kadar süratlenir ve et ağırlaşır. Dolayısıyla kurban eti uzun müddet poşette vazgeçilmemeli. Havalandırırken de et muhakkak aralıklarla tersyüz edilmeli ve bu biçimde tüm parçaların havalanması sağlanmalı. Çünkü kesim sonrası taze ette görülen ilk başkalaşım vefat sertliğidir. Kesimden sonra civar sıcaklığına bağlı olarak 15 dakika içinde başlar ve tam adaleler kasılarak eklemler bükülmez bir hal alır. Böyle etler gevrek değildir ve pişirildiklerinde lezzet vermezler. Etin bir dizi enzimatik tepkinler geçirerek sertliğinin çözülmesi ve harcayıcının arzu ettiği gevreklik, aroma ve lezzeti kazanması, bizim deyimimizle olgunlaşması gerekir” diye konuştu.

KURBAN ETİ NASIL SAKLANMALI?

Taze etin dinlendirilip havalandırılmasından sonra büyük parçalar halinde saklanmasının daha uygun olduğunu dile getiren Prof. Dr. Bostan, yurttaşların büyük parçalar halinde gizleme ihtimalinin olmadığını bu surattan taze eti kavurma, kıyma, sote usulüyle porsiyonlara ayırarak dondurma nasihatinde bulundu. Prof. Dr. Bostan, “Derin dondurucuda sıcaklığın -18 derece olmasına dikkat edilmelidir. Öte yandan derin dondurucudan çıkarılan et mutfak tezgahında bekletilerek çözdürülmemelidir. Yoksa etin üstünde bulunan ve derin dondurucuda uyku konumuna geçen bakteriler süratle artarak hem etin bozulmasına, hem de bir hayli hastalığa yol açar. Bu sebeple et, pişirilmesinden dün buzdolabının +4 derecedeki banal raflarına alınmalı ve bu biçimde çözdürülmelidir. Çözdürülen et tekerrür derin dondurucuda saklanmamalıdır” diye konuştu.

KURBAN ETİ BUZDOLABINA NE ZAMAN KOYULUR?

Kırmızı et sindirimi en güç olan besindir. Kesimden sonra birkaç saat içerisinde et yemek hazımsızlık, kabarıklık başta olmak üzere mide problemlerine neden olur.  Bu surattan kurban eti kesildiği gün pişirmek yerine buzdolabında bir gün  dinlendirilmeli. 

Yeni kesilen kurbanın etini uzun müddet poşette yakalamak bozulmaya neden olabilir. Bu sebeple kurban etini uzun müddet poşette yakalanmamalı ve en kısa vakitte poşetten çıkarılarak serin bir yerde soğuması sağlanmalı. 

Et dinledirildikten sonra tüketim biçimine uygun porsiyonlara parçalayarak derin dondurucuya alınabilir.